Balıkesir’in zengin mutfak kültürü dünyaya açılacak

Şef, gezgin ve yazar Ömür Akkor, “Tüm Türkiye geleneksel üretimi destekleyici emek harcamalar yapmalı. Bundan dolayı dünyada Türk mutfağı var olacaksa, geleneksel üretimle var olabilir. Şu an dünyanın en oldukça merak etmiş olduğu mutfak da bizim mutfağımız. Sebebi de bu kadar geleneksel teknikleri kullanan başka mutfak bulamıyorsunuz.” dedi.

Yaşam Akkor, Balıkesir Büyükşehir Belediye Başkanı Yücel Yılmaz ve Balıkesir Valisi Hasan Şıldak‘ın katılımıyla Mihrabat Korusu’nda düzenlenen iftarda, AA muhabirine yapmış olduğu açıklamada Balıkesir’in yiyecek kültürünü, geleneksel lezzetlerini ve “Balıkesir Gastronomi Atlası” adlı son çalışmasını söyledi.

Yüzyıllardır geleneksel yollarla hazırlanan birçok lezzeti tekrardan ortaya çıkaran Akkor, Edremit‘ten Susurluk‘a, Bigadiç‘ten Ayvalık’a, Dursunbey‘den Manyas‘a yeme içme kültürünün, tarihinin ve görülmesi ihtiyaç duyulan yerlerin izini sürdü, harita ve çizimlerle seyahat rotalarını ve lezzet noktalarını hazırladı.

Ortalama 15 senelik seyahatlerinin yanı sıra son iki senedir Balıkesir gastronomisi üstüne odaklanan Akkor, Balıkesir’de tüm ilçelerin ve köylerin tereyağı, peyniri, ekmek ve helvalarını geleneksel bir halde ve yoğun bir emekle ürettiklerini söylemiş oldu.

“Türkiye, geleneksel metotlarla üretilen yemekler mevzusunda dünyaya örnek”

Akkor, geleneksel metotlarla lezzet üretimi mevzusunda Türkiye’nin dünyaya örnek bulunduğunun altını çizerek, “Tüm Türkiye, geleneksel üretimi destekleyici emek harcamalar yapmalı. Bundan dolayı dünyada Türk mutfağı var olacaksa, geleneksel üretimle var olabilir. Şu an dünyanın en oldukça merak etmiş olduğu mutfak da bizim mutfağımız. Sebebi de bu kadar geleneksel teknikleri kullanan başka mutfak bulamıyorsunuz.” dedi.

Ortalama 15 senedir yazları Balıkesir’de kaldığını belirten Akkor, “Yazlıkta gün içinde sıkılınca ‘Ya şuranın bir pazarı var. Şurada bir köfteci var. Gitsek mi?’ diye kendi içimizde bu şekilde haritalar hayata geçirmeye başlamıştık. Derken son 2 senedir yaz, kış gitmeye başladım. Yoğurdunu, kaymağını ayrı seviyorum. Çorbalarını, ekmeklerini özlüyorum. Balıkesir çorba mevzusunda da şaşırtıcı ve hayret verici bir yermiş.” ifadelerini kullandı.

Akkor, Balıkesir tecim ve endüstri odalarının yanı sıra Cenup Marmara Kalkınma Ajansı, Balıkesir Büyükşehir Belediyesi ve Balıkesir Valiliği ile bir araya geldiğini, Balıkesir lezzetlerine odaklanan bir yaratı fikrinin peşinden “Balıkesir Gastronomi Atlası”nın ortaya çıktığını kaydetti.

“Peynir, mevzusunda Balıkesir dünyanın en iyi şehirleri içinde”

Atlas’ta Balıkesir’in kendine özgü ve varlıklı mutfak kültürünü ele alan Akkor, “Bir Gaziantepli olarak, hepimiz benden öncelikle Gaziantep atlası bekliyordu fakat aniden Balıkesir öne çıktı.” diye konuştu.

Yaşam Akkor, Balıkesir’de kayıtlı 50’nin üstünde peynir çeşidi olduğuna dikkati çekerek, şu değerlendirmede bulunmuş oldu:

“Peynir mevzusunda, Balıkesir dünyanın en iyi şehirleri içinde. Biz bunlara haiz çıkmazsak, kimse haiz çıkmaz. Tüm kitaplarımdaki vurgu da budur. Yabancılar bizi görüp, ‘Evet ya, Türkiye’de yaşayanlar bu işi oldukça daha iyi yapıyor.’ demeli. Bunu hak ediyoruz. Fakat ne yazık ki dile getiremiyoruz. Balıkesir’in peynirleri, helvaları hepsi bu duruma bir örnek. İnşallah atlası Balıkesir’le başlayıp her tarafa yayacağız. Aslen ilk Gaziantep, sonrasında Konya, Rize, Trabzon atlası yapmak isterim. Aklımda en o kadar da Sivas var. Erzurum da yapmak isterim. Türkiye’nin tüm il ve ilçeleri beni oldukça etkiliyor. Tanrı yaşam, kabiliyet ve o ilhamı verirse, hepsi için yazacağım.”

“Balıkesir üreticileri için yazdım”

Gittiği mekanın hizmetinden ziyade, leziz ve geleneksel yiyecekleri aradığını dile getiren Akkor, “Ben şu şekilde düşünüyorum, ‘İlla bir mekanda beyaz masa örtüsü olsun. Dünyanın en iyi servisini yapsın’dan ziyade, ‘Esnaf olsun. Cebimizi oldukça yakmasın. Leziz yemekler yapsın. Geleneksellik vurgusu yapsın.’ düşünceleriyle Türkiye Gastronomi Atlası’nı hazırlamıştım. Fazlaca memnun kaldı okurlar ve şaşırtıcı ve hayret verici geri dönüşler aldım. Aynı şey Balıkesir Atlası de ilgilendiriyor. Doğal Balıkesir’in farkı şu, Balıkesir’i yalnız lokantalar benzer biçimde düşünmeyip, hem de üreticiye büyük bir ehemmiyet gösterdik. Ben aslen bu kitabı Balıkesir üreticileri için yazdım. Onlara bir vefa borcum var diye düşündüm. Bundan dolayı bu üreticiler hala geleneksel bir halde sabah saat 4.00’te uyanıp, sütünü sağıp, sağdığı sütten tereyağı ya da peynir yapmış olup, peynirden de höşmerim yaparak, götürüp pazarda satıyor. Pazardan getirmiş olduğu parayla yeniden kendine ürün alıyor.” dedi.

Ketebe Yayınları’ndan çıkan ve Balıkesir’de lezzet duraklarını keşfetmek isteyenler için bir rehber olan atlas, Balıkesir Kahvaltısı, Balıkesir Peynir Atlası ve Anıt Zeytin Ağaçları Atlası benzer biçimde hususi bölümler içeriyor.

“Marka kent” olma amacıyla birçok çalışmaya imza atan Balıkesir Büyükşehir Belediyesi, gastronomi alanında 2-5 Haziran’da “Internasyonal Balıkesir Kahvaltı Festivali” düzenleyecek. Festivalde besin üreticileri, restoranlar, konaklama tesisleri, gezim acenteleri, ulusal ve internasyonal gastronomi şehirleriyle hanım kooperatifleri stant açacak.

Festival ek olarak bilimsel toplantı, yarışmalar, atölyeler, tadım etkinliği ve konserlere ev sahipliği meydana getirecek.

Balıkesir'in zengin mutfak kültürü dünyaya açılacak

Balıkesir'in zengin mutfak kültürü dünyaya açılacak

Balıkesir'in zengin mutfak kültürü dünyaya açılacak

Balıkesir'in zengin mutfak kültürü dünyaya açılacak

Balıkesir'in zengin mutfak kültürü dünyaya açılacak

Related Posts

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.